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HACCP 認證 ISO22000 認證 FSSC22000認證間的區別

點擊次數:335  發布日期:2018-03-20  【打印此頁

在當前全球食品貿易量日益劇增的形勢下,無論是進口國還是出口國,都有責任強化本國的食品管理體系。針對國際上三大食品管理體體系和我國目前食品安全管理體系作了簡要分析 ,以期待對我國食品安全管理體系的進一步發展有所裨益。

隨著消費者對食品安全要求的不斷提高 ,世界范圍內都在不斷開發新的食品安全管理體系。目前國際上執行的食品安全體系主要有HACCPISO22000FSSC22000,而我國執行的是SC食品安全管理體系。

 

1.1HACCP

20世紀50年代中期,為了給宇航員提供安全食品,美國宇航局(NASA)和食品生產企業共同開發了HACCP體系并隨后的實施中不斷完善,1997CAC(食品法典委員會)在更新《食品衛生通則》CAC/RCP1-1996,Rev的附錄時將《危害分析和關鍵控制點(HACCP)體系及其應用準則》作為建立食品安全管理體系的原則。

目前,經國家批準的HACCP認證機構有CQC中國檢驗認證集團質量認證公司、上海質量管理體系審核中心等19家。

1.2 ISO22000

ISO22000是在丹麥標準協會的倡導下,通過ISO國際標準化組織協調,將相關的國家標準在國際范圍內進行整合,最終形成統一的國際食品安全管理體系。

2001初,丹麥標準協會向ISO/TC34提交了《ISO/AWI22000一食品安全管理體系要求》新標準的制定工作,并在200111月哥本哈根會議上獲得能通過。2005ISO22000獲得ISO批準并實施。我國2006年發布并實施的GB/T22000-2006等同于ISO22000:2005.目前ISO22000認證機構主要有CQCITSSGS .

1.3 FSSC22000

     FSSC22000是專門針對食品制造商的認證標準,并整合了ISO22000:2005食品安全標準及食品安全公共可用規范PAS220,它基于荷蘭的基金會為食品安全認證而發展起來并獲得歐盟食品及飲料產業聰盟的支持,20095FSSC22000作為食品安全管理的全球基金準獲得GFSI(全球食品安全倡議)組織的批準并鼓勵大力推廣實施。

目前FS22000認證機構主要有上海天祥、勞氏和SGS .

2食品安全管理體系淺析

2.1 HACCP體系

HACCP具體的說應是生產過程的危害分析方法而不應叫體系,只是習慣上稱為體系并一直沿用至今,它是針對某個具體產品(產品組)的生產過程分析并找到其流程中換CCP點的方法。現在基本上全世界所有食品安全管理標準(包括體系的,也包括產品的)都是用HACCP原理作為風險分析的工具,所以在這幾個體系的相互關系中HACCP是方法,FSSC22000ISO22000是指南。

HACCP不是依賴對最終產品的檢測來確保食品的安全,而是將食品安全建立在對加工過程的控制上,控制食品中的可知危害或減少到一個可接受的程度。在食品業界,HACCP應用得越來越廣泛,它逐漸從一種管理手段和方法演變為一種管理模式,HACCP是生產過程中預防性的風險分析口。HACCP作為預防性的生產設計,所以關注的主要是生產過程的安全風險,缺陷是對產品所處的安全環境關注太少了,由此可見,HACCP在食品安全管理體系中尚處于起步階段,但卻是食品安全理念由依靠結果檢驗到預防設計的關鍵一步。

2.2 ISO22000體系

   ISO22000體系是建立在HACCP原理的基礎之上。HACCP的通用特性限制了ISO22000的適用性。因為對于零售商而言,為確保其自身的供應鏈,他們需要更明確、更詳細、且專門涉及到食品制造的前提方案。在ISO22000中雖提出了前提方案的概念,但卻沒有闡明前提方案的內容,只是把前提方案的內容簡單等同于GMPGVPGPPGDPGAP等。

ISO22000涵蓋的范圍包含了制造業,養殖業,農業等組織,也就是我們通常所說的從農田到餐桌。由于ISO22000包含的范圍過于廣泛,致使其不可能有完整的前提方案。

2.3  FSSC22000體系

FSSC22000也是建立在HACCP原理基礎之上的.FSSC22000縮小了ISO22000標準的使用范圍,僅適用于制造業,不適用于養殖業、農業等,以GMP為基礎對前提方案進行了闡述,交將管理體系方法、HACCP方法和關于前提方案的詳細指導原則相結合,由此就構成了一個比較完整的體系。

3食品安全管理體系的發展歷程

     任何一個食品安全管理體系都不是封閉的,它是開放的、不斷更新的,會隨著社會、環境、生產技術的變化而不斷發展變化的系統。

任何系統化管理體系至少一定要具備的幾個特征:方針+目標+職責+執行+檢查+改進。它涵蓋了整個組織上至最高管理者下到基層員工每個人的職責。

1938年美國FDA強制推行的GMP規定了食品生產企業必須達到的最基本的前提生產條件,體現了一點預防的觀點,但真正的預防和設計理念并未體現。食品安全是設計出來的,也不是生產出來的,更不是監管出來的,這一理念已得到越來越多的國家和組織的認可。

食品安全管理體系的理念所經歷的發展過程是:結果驗證+預防性生產設計+預防性環境設計 。

設計一個產品所處的良好安全環境,將可能或潛在的安全風險提前預防,由此得到的產品才可能是安全的。

根據目前食品安全體系的理念,生產過程中的CCP,只是發現危害的途徑,而不能僅僅看作是控制危害的手段。如在生產過程中所使用的金屬探測儀,如果僅僅將其作為控制金屬異物的手段是遠遠不夠的,發現金屬異物只能表明某個過程控制不當,需要找到金屬異物風險源才能從根本上解決問題。另外,現有管理體系中雖都有顧客投訴管理程序和體系改進程序的要求,但在體系設計中只是被動而不是主動的考慮顧客意愿,這也許是目前所有食品安全管理體系的缺陷。

4.ISO22000FSSC22000的異同點

1ISO22000FSSC22000都可用于組織的自我完善和日常管理規范檢查的第一方內審。也可以用作組織對其供應商第二方審核的標準依據,當然也可以用于第三方商業認證

2ISO22000是一個食品安全管理體系國際標準,涵蓋了系統化管理體系的全部特征;它可以指導食品鏈中各類組織,按照最基本的管理要素要求建立以HACCP為原理的食品安全管理體系。FSSC22000是一個食品安全管理原理,只是針對產品流程風險評估的工具。

3)涵蓋的范圍不同。ISO22000覆蓋了全部食品鏈的各類組織;FSSC22000只是針對生產、制造業企業 ,偏重于一個生產組織,并通過PAS220讓體系實施者和體系評估者,找到了PRP的具體要求。

4)執行時的側重點不同.ISO22000著重于食品鏈,在執行過程中更偏重于相互溝通、體系管理等;FSSC22000著重于單個組織、在執行過程中則更偏重于員工培訓、文件控制、異物控制、產品放行等。料肉和輔料、調味料中微生物區系分布不同也是導致其抑菌效果不兩只的原因之一。

 

 

 

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